Nyári ízek télire
Bármennyire is tiltakozunk ellene, a nyár mindig elszáll. Észre sem vesszük, s már szállingóznak a levelek. A nyár ízeit azonban „bezárhatjuk”, lekvárok, befőttek, savanyúságok formájában és télen is asztalunkra varázsolhatjuk őket. Mindössze egy kis munka és kreativitás kell hozzá!
Provence-i zöldségek
2db padlizsán
2 db cukkíni
50 kg koktélparadicsom
3x1kaliforniai paprika (sárga, piros, zöld)
4 fej hagyma
7-8 gerezd fokhagyma
10 dkg cukor
2,5 dl ecet (10%-os)
8 evőkanál olíva olaj
5 babérlevél
1-2 rozmaringág
1teáskanál szemes bors
1 teáskanál mustármag
2 teáskanál só
5 dl víz
A megmosott zöldségeket – a paradicsom kivételével – kockára vágjuk. A vizet ecettel, sóval, cukorral, borssal, mustármaggal, babérlevéllel, rozmaringgal felforraljuk, belekeverjük a tartósítószert. A paradicsomokat, zöldségeket, fokhagymát üvegekbe tesszük, felöntjük a fűszeres lével, a tetejére olajat kanalazunk. A kihűlt üvegeket lezárjuk.
Fahéjas, gyömbéres sárgabarackdzsem
Hozzávalók:
1 kg sárgabarack
50 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
pár csepp citromlé
1 rúd egész fahéj
vaníliás cukor
1 db kisebb gyömbér
1 csomag dzsemfix
A megmosott sárgabarackokat kettévágjuk, kimagozzuk, botmixerrel kicsit összetörjük. Hozzáadjuk a citromlevet, a cukrokat, a fahéjat, a reszelt gyömbért, majd 20-25 percig lassú tűzön főzzük, közben a habot mindig lekanalazzuk róla. Ha kész, kivesszük az egész fahéjat, a dzsemmet üvegekbe töltjük, lezárjuk, néhány percre fejre állítjuk, majd dunsztban egy-két napot pihentetjük.
Tokajival megbolondított diós narancszselé
2dl édes tokaji szamorodni
2 dl friss narancslé
50 dkg cukor
20 dkg dió
1 csomag dzsemtartósító
A narancslevet a cukorral és a dióval felforraljuk, majd körülbelül 20 percig főzzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a bort és a dzsemtartósítót. Forrón üvegekbe töltjük, s lezárjuk.
Darált paprika
Hozzávalók:
1kg piros édes paprika (ha erőset szeretnénk, vegyesen készítjük, csípős paprikával)
20 dkg só
A megmosott paprikák szárát és magházát eltávolítjuk, a zöldségeket húsdarálón ledaráljuk. Belekeverjük a sót, üvegekbe adagoljuk. Szinte korlátlan ideig eláll, tartósítószer sem szükséges hozzá. Pörköltek, gulyások elengedhetetlen hozzávalója.
