Sült padlizsán sáfrányos rizzsel

Hozzávalók, 4 személyre:

2 padlizsán

3 lila hagyma

4 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1 evőkanálnyi majoránna

1 teáskanál őrölt fahéj

25 dkg paradicsom

1 nagy csokor petrezselyemzöld

só

őrölt bors

5 evőkanál olívaolaj

15-20 dkg sajt

A rizshez:

2,5 dl jázmin rizs

1 csipet sáfrány

A tálaláshoz:

petrezselyemzöld

lila hagyma

A padlizsánokat megmossuk, majd hosszában kettévágjuk. Kanállal kivájjuk a belsejüket úgy, hogy a héjuk sehol ne lyukadjon ki.

A hagymát pici kockákra vágjuk, az olajon megpároljuk, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, a padlizsán kivájt belsejét, a babért, a majoránnát, a fahéjat, majd a zúzott fokhagymát. Hozzákeverjük a felaprított petrezselymet. A kivájt padlizsánokat tűzálló tálba fektetjük, a paradicsomos ragut belekanalazzuk, megszórjuk reszelt sajttal, és 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütjük. Közben a rizst a sáfránnyal megfőzzük, és az apróra vágott petrezselyemzölddel megszórt padlizsánnal tálaljuk.